Nejstarší pražská fine dining restaurace Kampa Park vstupuje do 21. sezony podzim-zima 2015/16 s novým menu inspirovaným Asií. „Každé menu se snažíme připravit tak, aby bylo něčím tématicky inspirováno. Nejde jen o to, že vycházíme ze sezonně dostupných surovin, ale také o mezinárodní vlivy a trendy,“ říká Marek Raditsch, executive chef Kampa Group, jíž je Kampa Park součástí.
V současné době můžete tedy ochutnat zajímavou fúzi asijské a české regionální kuchyně.
Tuňák je již tradičně ideálním předkrmem, nechybí ani v podzimní nabídce v podobě lehce opečené kostky s koriandrem, yuzu-lanýžovým drezinkem a jablečným relishem. Jemně slaná chuť téměř syrového tuňáka se krásně snoubí se sladko-kyselou chutí ovoce a dresinku. Tento lehký a svěží apetizer skvěle povzbudí chuťové buňky a nastaví očekávání věcí příštích.
Zástupcem regionální kuchyně mezi předkrmy je jelení tatarák lehce uzený za studena. Maso z jeleního hřbetu ochucuje aioli z pečeného česneku, na vrchu spočívá křepelčí vejce a doplňuje jej pečená červená řepa, brusinky a chlebové krutonky namísto klasické topinky. Tataráček má velmi jemnou konzistenci a česneková majonéza nepřebíjí chuť masa. Zaujme již samotné servírování: na talíři pod skleničkou, v níž se převaluje kouř z uzení. Ohlas na tento pokrm dává tušit, že by se mohl stát jedním z hitů nového menu.
Také vynikající pečený mořský ďas jako hlavní chod má ambice zařadit se mezi oblíbené legendy tohoto podniku. Marek Raditsch jej připravuje s houbami shimeji, sezamovým pepřem, kousky vodnice, pečeným pórkem a s hovězím demi glace. Maso z této ryby, které je pevnější než z jiných ryb, snese výraznější chuťové kombinace a v tomto případě se naprosto famózně snoubí se silnou hovězí omáčkou. Ve výsledku vzniklo jednoduché, krásně chuťově vyvážené jídlo.
Výlet do gastronomického nebe by nebyl úplný bez dezertu. V novém menu se mohou hosté těšit například na lehkou zmrzlinu z čerstvého kozího sýra s rebarborou, zeleným jablkem, lanýžovým medem a dýňovo-ořechovým krokantem. Ti, kdo běžně kozí sýr nejedí, se ale nemusí bát, zmrzlina má svěže jogurtovou chuť a v kombinaci s krokantem vás přesvědčí, abyste předsudky odhodili stranou.
Milan Sedlák, šéfkuchař Kampa Parku, a Marek Raditsch, executive chef skupiny Kampa Group
Na přípravách se pracovalo několik týdnů, sestavit nové menu je totiž dlouhodobý proces vyžadující řadu zkoušení a ochutnávání, ale také hledání surovin. Podle Marka Raditsche je právě shánění těch správných surovin často složitější, než samotné vymýšlení receptur. „Dnes kolikrát snáze najdeme dodavatele exotických plodů, než třeba místního pěstitele obyčejného salátu. Zvláště potřebujeme-li zboží dodávat pravidelně v určité kvalitě a množství,“ vysvětluje Marek Raditsch, co všechno ovlivnilo výslednou podobu lístku, který v současné době na vás čeká v Kampa Parku.
Podzim a zima v Kampa Parku
